Géographies de la banane et tartelettes créoles

La banane nature, juste déshabillée de sa peau tigrée, je ne l'aime pas beaucoup. Je trouve qu'il y en a trop, on finit par se lasser. Par contre, j'aime bien
-la banane en rondelles sur les tartines de pain complet à la Vache qui rit préparées par mon grand-père au petit-déjeuner.
-les petites bananes dans le dessert au tapioca et au lait de coco de ma maman. Je me souviens en avoir dégusté, dans des petits ramequins, en regardant Jean Rochefort raconter les aventures de Winnie l'Ourson à Jean-Christophe, le petit garçon au pull over rouge, le samedi soir dans Dysney Channel.
-la banane découpée en morceaux et mélangée à du fromage blanc et du muesli au chocolat dans mon grand bol japonais vert et sa lente ingestion la veille du concours de première année de médecine, en écoutant à la radio le palmarès du festival de Cannes.
-les gâteaux au riz gluant fourrés à la banane plantain et cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier que prépare ma grand-mère pour la fête des morts.
-les petites bananes qui font briller de gourmandise le regard de mon papa, comme lorsqu'il y a sur la table des mangoustans, du durian, des longans...
-le cheesecake à la banane et à la confiture de lait qu'aime G.
-la crêpe à la banane et au chocolat de la crêperie des lices où les dames sont si gentilles, pour laquelle on est tenté parfois de demander un peu de chantilly, mais en fait, c'est inutile.
-le cake à la banane dont on a longtemps cherché la recette parfaite et qui embaume la maison pendant sa cuisson.
-le rôti de porc à la banane que faisait G. autrefois mais que je n'ai jamais goûté...

Et puis ces tartelettes à la banane et au chocolat, promises à Cathy qui réunit décidément toutes les qualités de maman wonder woman (qui n'est pas encore au courant de ses derniers courageux exploits en cuisine?). Cette version est un peu mois bikini que la tienne Cathy, mais la ganache fondante mêlée à la délicate pâte sablée et aux bananes caramélisées et flambées au rhum est juste... délicieuse!


Les tartelettes chocolat/bananes flambées (inspirées de la tarte antillaise de ce livre, le premier livre de cuisine offert par G.)

Pour 4 tartelettes (en doublant toutes les proportions, vous pourrez faire une tarte de 23 cm de diamètre)

Pour la pâte sablée:
-125g de farine T80
-75g de beurre demi-sel froid en petits morceaux
-15g de poudre d'amandes
-45g de sucre
-un demi oeuf

Pour la ganache au chocolat:
-75g de chocolat à 70% de cacao (j'ai pris du Valrhona et force est de constater que le goût, le parfum, la longueur en bouche, n'ont rien à voir avec le Nestlé de d'habitude)
-8cL de crème fleurette
-20g de beurre

Pour les bananes caramélisées et flambées:
-2 bananes
-12,5g de beurre
-12,5g de rapadura
-12,5cL de rhum

Préparer la pâte. Mélanger le demi oeuf et le sucre dans un petit bol. Réserver.
Mélanger la farine et le poudre d'amandes.
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable homogène.
Faire un puits et y verser le mélange du petit bol.
Former un boule de pâte et la laisser au moins deux heures au réfrigérateur entourée de film étirable.
Au bout de ce temps, foncer vos moules. Les faire cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés (en fait, je les fais cuire d'abord dix minutes à blanc avec petits trous et haricots secs sur papier sulfurisé puis un encore dix minutes après avoir enlevé tout cet équipement, mais je ne sais pas si c'est vraiment nécessaire, finalement).
Laisser refroidir.
Pour la ganache, concasser le chocolat, faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat, mélanger doucement, ajouter le beurre en petits morceaux, lisser la préparation.
Répartir la ganache sur les fonds de tarte et entreposer le tout au réfrigérateur.
Pour les bananes flambées, les couper en rondelles et les faire revenir à feu doux avec le beurre et le rapadura environ 4 minutes de chaque côté puis les flamber avec le rhum.
Disposer les rondelles de bananes sur les tartes, et voilà. Je préfère les laisser encore quelques temps au réfrigérateur (mettons une demie heure) mais si ça se trouve, les bananes tièdes sur la ganache fraîche, c'est très bon aussi.