Porc à l'encre, noir c'est noir

Le coeur en bouillie, le cerveau pas mieux, j'ai piqué des Elle dans la salle d'attente du service un soir où j'ai fini tard et où il n'y avait plus personne; la fille qui vend des téléphones a sagement décidé de laisser ses médicaments sous la surveillance d'un tiers pour ne pas être tentée d'en ravaler les soirs où ça ne va pas, le type persuadé qu'on veut le tuer trouve qu'il vaut mieux qu'il devienne serveur que dj, celui qui est attaché en chambre d'isolement parle à la vierge à longueur de journée, ma chef a acheté une nouvelle robe de créateur samedi dernier. Moi je ne me suis jamais sentie aussi mal mais je n'avouerai jamais aux infirmières qui me trouvent drôle et enjouée que lorsqu'un entretien se termine et que le patient a refermé la porte, j'ai souvent juste envie de pleurer.
Parfois, on aurait préféré que le téléphone n'ait pas sonné ce soir-là; on n'oubliera jamais l'enchaînement des évènements, les vêtements noirs mal pliés qu'on entasse dans le sac de voyage, le sac de voyage balancé dans le coffre de la voiture, le trajet interminable sous un soleil de plomb -et pourtant, à l'intérieur, on a froid-, les carambars nerveusement mâchés, les blagues qu'on ne lit même pas, les yeux gonflés de larmes, le coeur en bandouillère, le poulet qui était trop cuit, les patates qui étaient trop dures, le chocolat du matin qui n'a plus le même goût, les conversations nocturnes dans un lit qui n'est pas le nôtre pour ne plus avoir peur du noir.
Quand on est au bord de la catatonie tant on est angoissé, on aime se consoler avec un petit plat qui a goût de voyage et qui est mille fois plus réconfortant que les Elle piqués dans la salle d'attente (qui ont fini à la poubelle parce que même les fiches cuisine étaient moches).

Le porc à l'encre de G. (comme à la maison du thé chinois, T'cha, à Paris)
Pour deux personnes

-2 côtes de porc dans l'échine émincées très finement
-un gros pouce de gingembre en julienne
-un oignon émincé
-une gousse d'ail pressée
-un piment rouge égrainé et émincé
-2 cuillères à soupe de black bean sauce
-2 cuillères à soupe de confiture de cerise sans sucre
-3 cuillères à soupe d'alcool de riz (Kwantung mijiu)
-un peu d'eau

La veille, mélanger dans une boîte en plastique le cochon, l'oignon, l'ail et le gingembre. Réserver au réfrigérateur.
Le moment de la dégustation venu, faire chauffer un peu d'huile d'arachide dans une grande poêle. Faire sauter à feu vif d'abord la moitié du contenu de votre boîte, la retirer, la réserver au chaud, faire sauter l'autre moitié puis réunir le tout.
A feu moyen, ajouter le piment puis la black bean sauce. Bien enrober la viande de la mixture.
Verser ensuite le vin, puis la confiture de cerise. Faire cuire en remuant. Déglacer avec un peu d'eau, laisser réduire et servir bien chaud avec du riz à la vapeur.