Etre ou ne pas être glamour, telle n'est plus la question: une histoire de paupiettes

Un certain Vincent D. m'avait dit il y a longtemps déjà, quelque chose comme "Ce livre de Valérie M., c'est pas mal du tout, mais c'est quand même un peu friqué, genre on-va-s'acheter-des-macarons-à-la-pistache". J'avais aussi appris, par la lecture attentive d'un article que j'avais consciencieusement découpé (et que j'avais même affiché au-dessus de mon poste de téléphone, à côté d'une photo de Anna Mouglalis, dans un vieil appartement où j'aimais, pour le goûter, dévorer de larges tartines recouvertes de beurre salé et de gelée de mûres) que ce jeune homme trouvait que les repas étaient une perte de temps, ce qui corroborait une autre rumeur lue dans un magazine plus branché selon laquelle notre jeune homme brun recevait ses invités autour de pâtes aux knackis (ce qui est effectivement moins ruineux qu'une assiette de macarons à la pistache, même si en étant un peu habile, patient et équipé, on peut visiblement en faire soi-même). Bon, de toute façon, il nous avait prévenus, il aime à dîner aux chandelles de jambon-purée chez des filles qui ont du thé à la vanille (ce qui n'est plus mon cas, j'engloutis en ce moment des litres de thé vert à la fleur de cerisier) ce qui est une révélation des plus rassurante: alors, un dîner glamour ne consiste pas forcément à servir des huîtres panées au gingembre ou des ravioles de langoustes pochées dans un bouillon à la citronnelle. Une purée peut aussi faire son petit effet.
Tout ça pour dire qu'un jour, j'ai voulu faire des paupiettes pour faire plaisir à G. (parce que je lui avais promis, lors d'un long trajet en voiture, que si Ségolène R. remportait les présidentielles, alors je ferai des paupiettes et peut-être même, je nettoierai les grandes baies vitrées du salon qui auraient fait s'évanouir n'importe quel obsessionnel en goguette. Et oui, notre vie peut parfois être bien triviale, on n'est pas tout le temps en train de regarder des films scandinaves ou de lire des revues de psychanalyse, il nous arrive aussi de faire le ménage...) Ainsi, comme il est arrivé ce que l'on sait, il n'avait jamais pu goûter à des paupiettes faites par mes soins et j'ai fini par trouver ça ridicule de le priver d'un tel plaisir juste parce que des gens aux idées différentes et pas forcément très recommandables avaient préféré un type populiste, hypocrite et malsain (et j'ai même fait les vitres!). Alors c'est vrai, les paupiettes c'est pas très glamour, ça fait même petite mamie en blouse à fleurs, mais il faut croire que ça ne me déplaît pas puisque j'étais toute contente d'acheter de la ficelle à rôti au petit rayon cuisine du Monop, ça faisait sérieux (ok, j'aurais pu demander de la ficelle au boucher mais il est moustachu et m'intimide un peu). Toujours est-il que lorsque j'ai cherché sur internet une recette de paupiettes, je me suis aperçue de deux choses: d'abord que la plupart des gens les achetaient toutes prêtes (alors que moi ce que je voulais, c'était faire moi-même ces petits oreillers, et puis faire les noeuds, comme au bloc) et surtout qu'il n'existait pas de dogme évangélistique quant à leur contenu. En gros, on peut y mettre ce qu'on veut, en espérant que tout ira bien ensemble (je vous ai déjà parlé de cette histoire de camembert au kinder qui m'avait enseigné que trop de bon tue le bon). Un peu comme Sonia Ezgulian qui raconte dans ce delicieux livre qu'elle adore se défouler du stress d'une journée de travail en se vengeant sur des carottes (coupées en brunoise, en julienne, râpées, mixées...), j'ai trouvé aussi apaisant qu'une séance de yoga (enfin, je n'en ai jamais fait mais je lui imagine cet effet-là) de préparer la farce puis de former les petites paupiettes avec cette fameuse ficelle à rôti. Elles étaient parfumées et délicieuses, notre petite patoumamie en blouse fleurie était ravie.

Les paupiettes de patoumamie
Pour deux personnes

Alors, les proportions sont approximatives parce qu'emportée dans mon élan, je n'ai rien noté. En même temps, il me semble compliqué de donner une recette universelle pour un plat aussi polymorphe (c'est comme les tomates farcies, chacun à sa petite recette)

-4 escalopes de veau très très fines (insister, même si le boucher est moustachu)
-de la chair à saucisse
-de l'ail, un oignon, du persil plat
-un oeuf
-du jambon cru haché
-du parmesan
-un peu de sirop d'érable, un peu de poivre

-des carottes et un oignon en petits dés
-de la pancetta en petits dés
-du vin blanc
-de l'huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients de la farce.
Façonner vos paupiettes comme votre bon sens vous l'indique (comme je suis dépourvue de sens pratique et que j'ai réussi, je pense que ça ne devrait pas vous poser de problèmes. En fait, j'ai retaillé les escalopes en grands triangles isocèles et j'ai haché les chutes que j'ai ajoutées à la farce).
Les faire revenir sur tous les côtés avec de l'huile d'olive dans une cocotte qui passe au four.
Les retirer, les garder au chaud, jeter l'huile.
Faire revenir dans la même cocotte les dés de carotte, d'oignons et de pancetta.
Déglacer avec le vin blanc, rajouter les paupiettes, couvrir et faire cuire assez longtemps dans un four à température modérée.
Servir avec une jolie purée au beurre salé.

Sur une étagère poussiéreuse de ma bibliothèque d'adolescente, dans la chambre rose et verte de la maison de mes parents, j'ai retrouvé le weekend dernier, outre un très joli livre de nouvelles britanniques que j'avais lues pour le cours d'anglais de l'hypokhâgne que j'ai désertée, un petit album vert datant de 1958 et s'adressant aux "jeunes mariées tremblantes et aux ménagères cuites et recuites à la chaleur de leur four". Bonne cuisine et jolis plats suggère ainsi aux femmes blasées ou débutantes de régaler leurs invités de Colin à la duchesse (la pauvre!) en gelée ou de langue de veau printanière, utilisant pour les séduire des photos à l'esthétisme au mieux discutable, au pire franchement émétisant. Etre glamour et appétissant, c'est toute une histoire.
Pour en finir avec ce billet décousu que je vous remercie d'avoir lu jusqu'au bout tant on sent qu'il est laborieux, le petit cahier madame Mo offert par G. après une grande semaine de travail et que j'adore.