Girls just want to have fun -une tarte chocolat et framboises-

Il était minuit et demi et je regrettais amèrement d'avoir choisi d'enfiler des sandalettes plusieurs heures plus tôt: j'avais les orteils glacés. Mon col de blouse s'était retourné et dans mes poches, deux emballages vides de madeleines hospitalières avaient été rapidement froissés puis enfouis entre deux vieilles ordonnances. Les madeleines quant à elles avaient été avalées dans un moment de détresse hypoglycémique qui m'avait rendue inutilement irritable une heure plus tôt. Mais bon quand même, j'avais faim (quand j'étais au lycée, j'avais quelques kilos en plus -et beaucoup de cheveux en moins. Je parle de leur longueur pas de leur volume. Fin de la minute capillaire- et j'enviais plusieurs de mes copines qui dégustaient un voire deux si un devoir de maths était prévu -on dirait pas comme ça mais j'ai fait un bac S avec plein de maths pendant l'année de terminale- de ces pains au chocolat qui étaient vendus encore tièdes dans de grands bacs en polystyrène et dont les bénéfices devaient probablement financer un quelconque voyage scolaire, je ne sais plus bien. En revanche je me souviens parfaitement de l'odeur de viennoiserie tiède qui emplissait le hall du lycée et des mains que mes copines s'empressaient de laver après cette collation extrêmement beurrée. Il me semblait alors que si j'en mangeais un à dix heures, non seulement j'allais augmenter ma population d'adipocytes mais en plus, jamais je n'aurais faim au déjeuner or à midi, je rentrais chez moi et... bon, vous savez un peu le genre de cuisinière qu'est ma maman.
Tout ça pour dire que j'ai une très grande résistance à la faim (notamment en vacances à l'étranger, lors de ces périples improbables où vous n'avez le choix qu'entre des boui-bouis sans charme et dont l'odeur de friture est fortement suspecte ou des "faux trucs" au menu ronflant pour lequel vous pouvez déjà anticiper un mal être abdominal en post prandial) mais parfois, et notamment au travail, quand il n'y a plus de sucre pour le cerveau, je pourrais arracher les cheveux d'une rousse en imper et casser les dents d'une blonde aux lunettes carrées.
A minuit et demi, j'ôtais cette blouse trop lourde au col retourné pour enfiler un gilet spécial Larzac et j'ai ouvert le réfrigérateur de l'internat avec une certaine excitation (ah manger! Mâcher!) et, évidemment, une non moins grande appréhension.
Il y avait un petit bol de mayonnaise plus que suspecte, des cornichons, des tranches de saucisson sec, de la salade en sachet, des salsifis au persil, des spaghettis, de la bolognaise, du gruyère râpé, des petits carrés de beurre, un reste de piémontaise, de la betterave cuite, des oeufs et de la soupe en boîte. Il faut croire que la faim abolit tout sens commun vu mon empressement à ouvrir la barquette de spaghettis agglutinés (moi la maniaque des pâtes j'ai mangé des spaghettis de l'hôpital, ce truc collant et mou et gluant. Mon dieu). J'en ai mis une large portion dans une assiette en porcelaine blanche (pas si moche que ça au demeurant), j'ai recouvert le tout de bolognaise compacte (en ne pensant pas à la qualité très aléatoire de la vache à l'origine de tout cela) et j'ai répandu trois petites barquettes de fromage râpé sur mon installation. Hop, le tout dans le micro ondes, surmonté d'une cloche pour ne pas tout salir, et en attendant, je suis allée me faire un thé (snob que je suis, j'amène mon propre thé dans des petits sachets préparés par mes soins à l'avance depuis que j'ai goûté le thé à la vanille de l'internat et que j'ai cru boire du savon. Je ne sais pas pourquoi, ils s'obstinent à acheter du faux thé genre aromatisé à la tarte tatin ou façon tarte au citron). C'était pas encore chaud comme il faut quand j'ai sorti l'assiette de sous la cloche mais j'ai fait fi de ma psychorigidité quant à la température des plats (pour vous dire jusqu'où va ma folie: je réchauffe systématiquement les assiettes avant de servir quoi que ce soit) et j'ai tout avalé avec probablement peu de classe sur un coin de table. Après ça, trois bouchées de yaourt et après le malaise provoqué par la faim, apparut, forcément, celui dû à la précipitation. Les gardes, ça me déboussole un peu.
Je ne vois pas passer l'été, les vacanciers qui partent en bord de mer me semblent irréels, la valise dans le placard est de plus en plus poussiéreuse. Je me demande d'ailleurs où j'ai rangé les clés qui l'ouvrent. Soupir.
Mais bon, on se lit des contes de Grimm à la nuit tombée, je ris beaucoup à la lecture d'un roman de Barbara Pym qui s'appelle "Une demoiselle comme il faut" -le titre original c'est "An unsuitable attachment" ce qui n'est pas tout à fait la même chose-, je bois de délicieux thés envoyés dans de jolies boîtes par une fille non moins exquise, j'essaie de ne pas m'inquiéter pour rien, je fais des tartes aux framboises et au chocolat.


Une tarte framboises et chocolat (d'après une recette de Pierre Hermé)
Pour un moule de 24 cm de diamètre

La pâte sucrée (vous pouvez congeler ce qui reste)
-140g de beurre demi sel à température ambiante
-75g de sucre glace tamisée
-50g de poudre d'amandes
-les graines d'une gousse de vanille
-1 gros oeuf
-245g de farine

Fouetter le beurre avec le sucre glace (j'utilise les crochets du batteur électrique)
Ajouter la poudre d'amandes et la vanille, bien mélanger.
Ajouter l'oeuf, toujours bien mélanger puis verser la farine et mélanger juste assez pour former une boule de pâte que vous aplatissez en galette épaisse avant de la laisser au moins quatre heures au réfrigérateur emballé dans du film étirable.
Au bout de ce temps, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3mm (je fais ça entre deux feuilles de papier sulfurisé), foncer le moule, piquer la pâte à la fourchette, la laisser encore une demi-heure au frigo si c'est possible, sinon recouvrir de papier sulfurisé, de haricots secs puis enfourner environ un quart d'heure à 190°. Surveiller, les bords doivent juste dorer. Au bout de ce temps, retirer le papier et les haricots, réenfourner quelques minutes (pour ma part, j'éteins le four).
Laisser refroidir à température ambiante.

La crème chocolat et framboises
-250g de framboises
-145g de chocolat à pâtisser noir
-115g de beurre doux fondu et tiède
-1 gros oeuf battu et 3 jaunes d'oeuf battus
-1,5 cuillères à soupe de sucre

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Laisser refroidir un peu avant d'ajouter l'oeuf battu puis les jaunes. Verser le sucre.
Bien mélanger à chaque fois puis verser le beurre encore chaud en filet.
Répartir les framboises sur le fond de tarte en en gardant quelques unes pour la décoration. Verser la ganache au chocolat et enfourner pour 11 minutes environ à 190°
Le dessus doit être mat comme un gâteau et la crème trembloter sous l'effet d'une légère secousse.

Pierre, qui n'a pas toujours le meilleur goût pour tout (et pour ma part, je n'aime pas du tout ses boutiques que je trouve froides et un rien prétentieuses), préfère cette tarte tiède. J'ai trouvé qu'elle se défend mieux froide mais bon, après tout, j'aime les tartines de kiri à la banane (et les pâtes aux saucisses de Strasbourg).