Les vies secrètes et le risotto à la pomme et au Stilton

Dans le métro le matin il y a:
-le garçon aux cheveux gras, blouson orange et barbe taillée à la serpe qui révise ses cours de chinois. Ce matin, leçon quatorze, où l'on apprend à dire entre autres (je ne voulais pas non plus que mon regard soit trop insistant) pain, riz et concombre salé.
-trois filles voilées comme dans les pires heures de Persépolis mais leur visage d'une fascinante pureté est d'une déconcertante beauté.
-une fille aux cheveux ondulés avec un gros serre-tête à pois rouges qui raconte à sa copine que je ne vois pas, ses dernières prouesses en italien, et le soir où horrifiée, elle a découvert un rat sur son parking (ce qui est bien pire, assure-t-elle, que les cris de la voisine du dessus régulièrement battue par son mari). Brrr.
-deux modeuses en uniforme (jean slim, ballerines et maxi bag porté à la saignée du coude. C'est sport!) qui n'ont rien à se dire.
-une jeune femme avec un bonnet orange en grosse maille et des chaussures vertes qui a un très joli MP3 minuscule et transparent.
-plus d'une vingtaine de paires de Converse, j'ai compté. Trouées, en tweed, en velours côtelé, comme des drapeaux étatsuniens, fleuries, pailletées... J'en ai aussi mais je ne les mets plus, je ne trouve pas ça très confortable. Je préfère les Veja, qui sont jolies et équitables. [Il y a quelques années, j'allais de temps en temps boire un verre avec J., une très grande et très mince fille blonde qui avait des lunettes à épaisses montures noires avec des petites couronnes de princesse sur les branches. J. avait un sac à main en laine bouillie gris chiné décoré d'un disque bordeaux, son porte-monnaie, c'était un mini sac congélation en plastique transparent. Elle avait aussi un très bel étui à cigarettes. J. portait une jupe plissée écossaise rouge qu'elle était ravie de présenter comme un modèle datant de son CM2. Perchée sur des talons aiguille, J. promenait ses longues jambes trop maigres pour être honnêtes dans des collants colorés. Je n'avais jamais vu J. manger. J. aimait bien les garçons, qui le lui rendaient souvent mal. Un jour, elle était sortie avec un type qu'elle trouvait gentil mais dont les chaussures la désespéraient, des chaussures de prof de musique de collège à la retraite, des chaussures sans âme. Un jour pourtant, elle était toute contente, il lui avait dit au téléphone, à quelques heures d'un rendez-vous, "J'ai acheté de nouvelles chaussures!" Mais force lui fut de constater avec consternation que c'était exactement les mêmes, peut-être que seule la longueur des lacets avait changé. Parfois, j'aimerais bien revoir J. ]
-deux filles polonaises qui ont l'air super gentilles. Il y en a une avec un manteau pied de poule très classe.
-un couple de lesbiennes qui m'émeut beaucoup.
Souvent je voudrais en savoir plus sur tous ces gens; ce qu'ils mangent au petit-déjeuner, leurs rêves de la nuit dernière, leurs pires ennemis, leur meilleur souvenir de vacances, s'ils s'entendent bien avec leur famille, leur petit vice secret. J'aurais adoré, à l'instar de la fille de Woody Allen dans Everyone says I love you, avoir une amie dont la maman serait psychanalyste et faire un minuscule trou dans le mur du cabinet pour écouter les séances de divan d'inconnus. Ou alors il s'agirait de devenir psychanalyste. La route est longue Patoumi.
Je n'ai pas vu un seul patient depuis un mois et demi maintenant et ils me manquent.
Il paraît que monsieur C. ne va pas trop mal, je suis contente.
En repensant aux gens qu'on croise et qu'on ne revoit pas, un risotto sucré salé, doux et affirmé, comme le regard qu'on voudrait avoir dans les petites épreuves du quotidien.

Le risotto à la pomme et au Stilton
Pour une personne

-60g de riz arborio
-1 petite pomme acidulée (ici une rubinette) et ferme, épluchée, épépinée et coupée en petits dés
-2 tranches très fines de pancetta coupées en lanières
-1 petit oignon rouge émincé
-4 louches de bouillon de légumes bien chaud
-1 morceau de stilton (environ 20g je dirais)
-un peu de parmesan fraîchement râpé
-un peu d'huile d'olive
-un peu de beurre

Dans une petite poêle faire revenir les dés de pommes avec la pancetta et un peu d'huile d'olive. Arrêter quand la pomme est dorée.
Pendant le même temps, faire revenir l'oignon dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Quand il est tendre, ajouter le riz et bien l'enrober du mélange beurre-huile. Quand le riz est nacré, verser la première louche de bouillon.
Ajouter du bouillon chaque fois que la louche précédenta a été absorbée, quand le risotto est presque prêt, ajouter les dés de pomme dorés et les lanières de pancetta puis le stilton émietté à laisser fondre tout doucement.
Arrêter le feu, râper un peu de parmesan, mélanger, servir dans une assiette bien chaude et déguster en écoutant à la radio, quelqu'un parler de Marivaux et d'amours adolescentes.

A propos de la photo:
-le numéro des Inrocks passait par là, j'ai toujours aimé ce profil de Jeanne Balibar (et sa bague avec une turquoise qu'on ne voit pas)
-les dix façons de préparer la pomme aux Editions de l'Epure, c'est un peu bête mais le petit dessin de la couverture me touche beaucoup. Si vous hésitez encore à compléter votre collection ou si vous voulez faire un cadeau qui sera très apprécié par les bibliophiles gourmands, sachez que les frais de port sont à un euro jusqu'au 18 décembre sur le site (et je n'ai pas d'actions chez eux!)
-la petite boîte japonaise avec une feuille de gingko dessus est taillée dans une belle pierre noire, brillante et lisse. C'est le dernier cadeau de G., pour me porter chance (alors aujourd'hui, il a trouvé un petit paquet avec à l'intérieur de la confiture Carla aux abricots et aux fruits confits et une autre, à la fraise et au champagne)
-la dame japonaise sur papier doré vient du Bon Marché où de jolies filles vantaient l'efficacité d'un petit papier dont les geishas sont fans et qui appliqué sur votre teint sale, terne et gras, le rendrait resplendissant par absorption de toutes les impuretés.
-le petit autocollant est un cadeau de quelqu'un que j'aime beaucoup, mais je ne sais pas toujours comment le lui dire.