Contre l'automne précoce

Samedi matin, au marché des Lices, des barquettes de fraises bien rouges en rangs serrés nous ont indécemment fait de l'oeil. Après avoir vérifié leur robe et leur parfum, elles ont fini dans mon grand cabas fleuri.
Bien que nous soyons en septembre, ces fraises étaient particulièrement savoureuses, surtout dégustées sur les tartelettes que j'ai regretté de n'avoir fait qu'en deux exemplaires! Il y a d'abord la pâte sablée, délicieusement cacaotée, puis la mousse au chocolat blanc, délicate et légère comme un nuage, enfin les fraises, juteuses, parfumées, sucrées et légèrement acidulées.

Les tartelettes aux fraises et à la mousse au chocolat blanc

Pour la pâte (à préparer deux heures à l'avance)
125g de farine
75g de beurre bien froid, en petits morceaux
15g de poudre d'amandes
25g de cacao Van Houten
45g de sucre
un demi oeuf battu
Ces proportions permettent de réaliser quatre à cinq tartelettes de 8,5cm de diamètre, elle se congèle très bien.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le cacao.
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une chapelure un peu grossière.
Faire un puits.
Y verser le demi oeuf battu que vous aurez prélablement mélangé au sucre.
Pétrir délicatement du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte que vous filmez et abandonnez au frigo pendant au mons deux heures.
Pour la cuisson: foncer vos moules selon votre propre technique (moi je coupe des morceaux de pâte que j'écrase délicatement à même le moule), faites les cuire à blanc (trous à la fourchette, papier sulfurisé et haricots secs) en surveillant bien la cuisson (environ 10 minutes à 180°). Retirer les haricots et le papier, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

Pour la mousse au chocolat blanc:
50g de chocolat blanc
125g de crème fraîche
Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme.
Faire fondre le chocolat et l'amalgamer délicatement à la crème.
Laisser au réfrigérateur au moins quatre heures.

Monter vos tartelettes au dernier moment pour que la pâte reste bien biscuitée.

Une recette à garder pour l'année prochaine...